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  • 粵菜飄香農家樂

    吳柒金展示“粵菜師傅”培訓證書

    ◎《南方》雜志記者/影子通訊員/黃利紅發自清遠英德

    ◎本文責編/蔣玉

    立夏,夜已深,粵北山區的空氣中飄散著幽幽茶香。英德市橫石塘鎮龍華村革命老區的“老支書農家樂”里,“外來媳婦”吳柒金仍在廚房里忙活。

    五一黃金周,全村5家特色民宿在兩周前就已訂不到房間了?!袄现r家樂”生意同樣火爆?!?月1日到4日,每天都很多人,下午兩三點還有很多才開始吃上午飯?!眳瞧饨鸶嬖V《南方》雜志記者。

    “老支書農家樂”人氣爆棚的背后,是吳柒金一家人走出貧困的頑強精神,更是廣東“粵菜師傅”工程的巨大助力。

    被點燃的生活希望

    2008年,吳柒金嫁入龍華村,一家人相處融洽和諧。公公李亞灶是村里的老支書。1951年出生的他在村“兩委”工作長達30年,能干也熱心。2013年,吳柒金的丈夫不幸得了肝癌,多方求醫仍未能搶救過來。高額的治療費讓一家人陷入貧困。

    此時的老支書已近古稀之年,孫輩們還小,可生活還得繼續,吳柒金用勤勞的雙手挑起生活的重擔。

    2016年,龍華村被確定為省定貧困村,吳柒金一家被精準識別為貧困戶。經駐村工作隊多次調研,幾次和全家人討論后,決定幫助吳柒金搞一個“老支書農家樂”。當時,吳柒金并沒有想到,一家人的生活就因為這個決定而被徹底改寫。

    “駐村工作隊幫我們一起想辦法,讓我們突出紅色主題特色,展現農家樂的精神風貌。利用當地農家菜、走地雞等食材,學好烹飪技能,服務游客,滿足顧客需求,發展紅色旅游餐飲業?!被貞浧甬敃r的情景,吳柒金依舊心情激動,記憶猶新。

    說干就干。2017年5月,駐村工作隊扶持吳柒金一家及另一名貧困戶建起了“老支書農家樂”。舊屋換新顏,土色土香的農莊建立起來了,雪白墻身、深灰色瓷磚的新房,中間掛有“老支書農家樂”六個大字的牌匾,破舊的泥瓦房變了樣。

    2018年8月,農莊正式開張。農家樂的醒目位置掛著牌匾,上面寫著“發揮黨員示范帶頭作用,推動精準扶貧精準脫貧”。建筑外立面有由廣州美術學院、駐村工作隊和龍華村黨總支部聯合創作完成的涂鴉作品。農家樂既保留了鄉土氣息,又干凈清爽,深受游客的喜愛。

    做雞蛋也有這么多花樣

    山花爛漫,溪水清澈,茶香四溢。秀色可餐的鄉村里,游客們對于地道的食物更是贊不絕口。游客們尤其喜愛老支書農家樂的農家雞、客家豆腐這兩道菜。這樣的好口碑離不開一次全家的“技術升級”。

    2016年精準扶貧開始后,駐村工作隊和村“兩委”響應省委、省政府新農村示范村建設和清遠市美麗鄉村建設的號召,帶領龍華村積極推進新農村建設。全村整治臟亂差環境,鋪設廣場磚,建好村道石階,實現鄉村道路、街巷水泥硬底化……經過多方合力,全村有了更舒適的生態環境,紅色旅游業有了初步發展,“老支書農家樂”也漸漸有了名氣。

    “農莊生意越來越好,就很想提高自己的廚藝和飯菜檔次,正巧有‘粵菜師傅’培訓班,我們全家就一起參加了?!?019年8月,英德市“粵菜師傅”培訓班在龍華村正式開班,助推精準就業、脫貧致富。全村50名村民參加,其中25名學員是精準扶貧對象。

    “印象最深刻的是做雞蛋,一個普通的雞蛋,被師傅做出很多花樣,感覺特別神奇!”特別是茶葉煎蛋這道菜,小小的菜肴里藏著不少神奇的變化:剛采的嫩茶苦甘、清香,當切成碎片放入蛋中炒制后,成品有蛋香,吃下去更有甘甜,這是茶葉遇到蛋后回甘的結果。在吳柒金的記憶中,20天的培訓有著一絲神秘的色彩。如果說吳柒金之前很會做菜的話,那么這次就是學到更多硬技術了。作為一名女性粵菜師傅,吳柒金幾經磨煉,現在可以左手以一條毛巾握住鍋耳,右手掌勺,一起一落地顛鍋,倍顯帥氣,對火候的運用、油溫的把握也更得心應手。學習炒菜,做點心、蛋糕、餃子等,吳柒金和家人們經過努力提升勞動技能和水平,最終獲都得了專業資格證書。

    經過此次活動,吳柒金一家參加培訓的3個人技能都得到很大提升。一人就業,全家脫貧,更多參加培訓的學員們可優先被龍華村扶貧項目之一的“竹露清響”民宿項目聘用。

    “清而不淡、鮮而不俗”,“粵菜師傅”培訓幫助“老支書農家樂”端出了更多菜式,好吃地道的農家粵菜吸引來無數回頭客。

    游客們遠道而來,心儀的是樸素但不簡單的農家菜。一道隔水蒸雞,雖沒有大酒店的精美外表,卻同樣讓人胃口大增。在“粵菜師傅”培訓班學習到的知識幾經鍛煉,吳柒金已經熟記于心,嫻熟的烹飪手法保留了雞肉的原汁原味,讓雞肉嫩滑,肉質不會變柴。

    食材由自家種植、養殖,是“老支書農家樂”的一大特色。最讓吳柒金引以為豪的是,家里放養的“走地雞”,通常養殖8個月以上,客人們可以吃,還可以帶走?!拔覀冝r家土雞用粥和米糠喂養,買回家烹飪的時候除了油、鹽、姜、蔥之外,是不需要添加任何作料的?!庇辛诉@個金字招牌,越來越多的人通過微信訂購“走地雞”。

    2020年10月至今,李亞灶把自己種植的兩畝紅薯也分享給客人們免費品嘗,往往總會被詢問購買?!翱诟羞@么好的紅薯,在外面肯定會貴不少?!蔽锩纼r廉的農產品,吸引來自廣州的王阿姨給家里買了兩大袋。

    “飛出去”的農產品和返鄉的年輕人

    環境衛生好了,游客愿意來了、愿意留下來了,給了龍華村村民們更多的發展機會。民宿、農家樂產業的熱火景象是龍華村鄉村振興的縮影。

    不少的農產品“飛出去”了,更多的游人來了,更多的年輕人也看到了家鄉的發展,返鄉創業了。

    2017年底,龍華村創辦英德市興農種植專業合作社(以下簡稱“興農合作社”)。當時5名90后的返鄉加入一度成為熱點新聞,現任村黨總支書記劉子科便是其中一員,1992年出生的他原本是廣州一家企業工程師,被父親“慫恿”回來。他向《南方》雜志記者回憶說:“有了黨的好政策,村里供電正常了,農田水淹問題大大緩解了,村莊舊貌換新顏了,我們被家里、被扶貧干部和村干部們的說辭打動,對家鄉發展是很有信心的?!?/p>

    通過青年力量的注入,興農合作社采取“黨員+合作社+種植大戶+貧困戶+互聯網”的模式,聯合貧困戶和周邊農民,通過微信公眾號拓寬“隅鄉情”英紅九號、冬菇、木耳、番薯等產品的銷路,2020年銷售額達到130萬元。

    發展鄉村旅游,“以旅助農”,在駐村工作隊和全村黨員干部努力下,龍華村村容村貌實現大變樣。從曾經的革命老區到全省“紅色村”黨建示范工程重點建設村,龍華村走出了獨具特色的鄉村發展之路。2020年,龍華村集體收入從2015年僅2.1萬元增加至近80萬元。

    陽春三月,竹筍破土,早稻花開,茶香四溢。盛夏三伏,驕陽似火,雨打芭蕉。金秋十月,山形依舊,白露秋茶?!霸噯枎X南應不好,卻道:此心安處是吾鄉?!薄赌戏健冯s志記者在興農合作社官方微信公眾號上讀到這段話。在龍華的山水中,游人們品一口香茶,嘗一頓佳肴。老支書農家樂、“竹露清響”民宿等著八方來客。

    “希望有更多的人來龍華村玩,能吃到更好吃更地道的農家粵菜!”臨別,吳柒金特地請《南方》雜志記者帶上一句話給駐村干部們,“謝謝你們給了我們信心,幫我走出了困境。龍華人民不會忘記你們的?!?/p>

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