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  • 【鄉村振興】潮州:全力打通鄉村廚師培訓“最后一公里”

    “雄兄,這次壽宴菜式和口味都不錯,是不是有去哪里進修???”近日,鄉村廚師蔡捷雄承包的一場壽宴,因菜式新穎、口味上佳得到了連連稱贊。蔡捷雄告訴記者,他廚藝的長進,得益于近年來參加了由潮州人社部門、行業協會和村里舉辦的各類培訓班。

    蔡捷雄口中的“村里”,說的是位于韓江邊上的潮州市湘橋區意溪鎮埔東村,百余年來,這里走出不少“潮菜名廚”。時至今日,人口僅1300多人的埔東村,在外的廚師卻高達200多人,足跡遍布全國各地和東南亞部分國家。

    不過,盛產大廚的埔東村卻在去年的疫情沖擊下“遇冷”?!笆芤咔橛绊?,去年餐飲行業受到巨大沖擊,有段時間,村里賦閑在家的廚師不在少數?!?埔東村黨支部書記蔡鎮豐說。

    “賦閑在家”并不等于無所事事,勤勞樸實的埔東廚師在村里的組織下,參加了各類廚藝培訓班,蔡捷雄就是其中之一?!拔覀冄埩顺辈舜髱煹酱謇餅閷W員作廚藝提升培訓,并邀請專業老師,講授勞動法、合同法以及安全生產等知識,全面提高村里廚師的廚藝和綜合素質?!?蔡鎮豐告訴記者。

    隨著去年下半年疫情好轉,消費市場逐漸復蘇,埔東廚師們又紛紛踏進熟悉的廚房里,在各自的崗位上大展拳腳?!澳壳?,村里的廚師已經供不應求,還有不少鄰村的年輕人到我們村拜師學藝?!辈替傌S說。

    除了村里自發組織的培訓,去年以來,潮州市烹調協會還結合實際,著眼于鄉村廚師和潮州菜人才隊伍培養,通過送技下鄉,帶動鄉村就業和創業,讓潮州菜成為鄉村振興的“金鑰匙”。如在湘橋區意溪鎮錫美村舉辦的“全鵝宴”送技下鄉創業青年培訓活動中,潮州市烹調協會副會長方樹光帶領其他師傅,現場將自主開發的獅頭鵝“全鵝宴”制作方法傳授給學員?;顒赢斕煳隋a美村及周邊40多名創業青年前來參加,有效地提升了鄉村廚師的技藝,帶動潮州菜產業發展。

    在鄉村廚師培訓行動中,潮州市人社局在全市9個鄉村建立“潮州菜烹飪技能人才鄉村培訓基地”,并聯合潮州市烹調協會、潮州市廚師協會等行業協會組織優質師資力量,通過集中培訓和“送教上門”等方式培養鄉村廚師,全力打通鄉村廚師培訓“最后一公里”。

    “鄉村廚師的培訓目前已經陸續在潮州各地舉辦,我們希望在各個地方培養出一批能制作特色地方菜肴的廚師。比如像饒平縣依山靠海,可以在海鮮、野菜等原料上下功夫,推出一批特色菜品,帶動高質量就業創業,助力鄉村振興?!狈綐涔庹f。

    (作者單位:潮州日報社)

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